如何省时、省力、省钱在家充满仪式感的吃上一顿健康又美味的饭菜？

得靠它：预制菜。

省去购买食材的烦恼，不需要洗菜和择菜，简单加热或蒸炒，就能直接上桌，成为餐桌上备受好评的特色菜品，这就是最近风头日盛的预制菜。

有报告显示，我国目前的预制菜市场存量约为3000亿元，未来6-7年市场规模有望达到万亿元。

强势崛起的背后，是机遇也是挑战。突然大范围“上桌”的预制菜，又将为餐饮行业带来哪些变化？

从餐厅到家庭 被包围的餐桌

预制菜本为稳定菜品质量、提高出餐率和降低成本默默奉献着，却在疫情的催化下，从央厨的幕后走到了生活的台前。

而“可以带回家享用”的预制菜，也颇受年轻一代的欢迎。根据盒马鲜生数据显示，54%的95后盒马消费者经常自己购买食材做饭，半成品菜是他们最爱的商品之一。

这和生活节奏的加快有关。尤其是都市忙于工作的年轻人，在家做饭日渐成为奢侈，做饭时间正在成为生活中需要重点评估的生活成本。

因此，在变得更忙、更懒的年轻人看来，预制菜已成为他们工作和生活之间的平衡点：不仅平衡时间、均衡营养，还能从繁琐的三餐中抽身，更好地工作、享受生活。

风口上桌 市场争夺战开启

消费主力的改变，意味着战场的改变。风口之下，新品牌跑步入场，餐饮老玩家借势发力，上游食品巨头们则筹谋已久：

西贝携预制菜品牌“贾国龙功夫菜”开出首家门店；海底捞在多个电商平台官方旗舰店及自家APP推出半成品菜“开饭了”系列；“预制菜第一股”味知香率先过会，即将登陆主板；新零售代表盒马鲜生成立“盒马工坊”，推出多款预制菜套餐……

预制菜创新需求也因此被激活，对菜品还原性的要求越来越高，在菜品、食材，甚至包装的选择上都更加慎重，以确保最大限度还原美味。

美味还原 最不能忽略的细节

看起来简单，却不是谁都能做到。要对菜品进行专业性分析、针对性研发，还要集中生产、科学包装，并采用急速冷冻技术（零下18度）保存、运输……还原美味同时还要保障菜品新鲜、安全。

而包装材料则是其中最容易被忽略的一环。作为冷链运输中防止菜品损坏和污染的基础，选择高品质的包装材料很有必要。

长塑提供的功能性膜材BOPA，阻隔性优异，还具有强韧性、抗穿刺、耐高温蒸煮和低温冷藏等性能，不仅帮助锁鲜锁味，最大限度还原菜品风味，还能避免破袋和串味，帮助预制菜安全送达每一张餐桌，让人们尽享美味。